上一辑闫博士分享了关于，让我们阔以喝了不至于睡不着，这一辑要聊一聊奶茶的小料，助力大家新的一年喝的健康又快乐！

　　目前现制奶茶所用的奶多为动物奶，如奶粉、牛乳或酸奶，而部分奶茶原料为植物奶，如豆乳、燕麦奶、杏仁奶。值得在意的是，动物奶的蛋白质含量普遍比植物奶的含量高。

　　到底你喝的是什么奶，注意阅读配料表或原料说明，在卷的大时代下，各大品牌基本都对主要原料有所标识 ，门店点单更可直接询问店员。

　　奶香不一定都是来源于奶，也可能来自于奶精。奶精又名植脂末，热量高且含有反式脂肪酸，增加心脑血管疾病及内分泌疾病等的发生风险。添加奶精的多为即冲奶茶，但也有不少现制奶茶品牌有植脂末系列奶茶。

　　椰奶口感如牛奶般丝滑，但并非是椰子水+牛奶，是将椰肉打碎，与水混合在一起，过滤出来的乳白色液体，主要与原料椰肉脂肪含量高（约33%），且多为饱和脂肪酸有关。

　　奶茶好喝要看“奶”，更要看小料。原味奶茶、珍珠奶茶、芋泥奶茶、水果茶到底差别在哪里呢？

　　水果为奶茶带来清新的口感，奶茶中常用的水果原料主要有葡萄、柠檬、芒果等的果汁或果肉。

　　建议优先选用果肉，这样果肉用量一目了然，也可以减少通过果汁带来的添加糖额外摄入，并避免果肉中膳食纤维损失。

　　然而为减少营养素损失以及保留水果口感，水果茶多为冷饮或常温，更适合夏天饮用。

　　椰果则是以椰子水为主要原料，加入白糖等，通过细菌的代谢作用，在培养液表面形成的乳白色凝胶状物质，又称为椰子凝胶。但为了降低椰果的生产成本，一些厂家在生产椰果时，不再使用椰子水，而是使用人工配制培养液（魔芋精粉和糖浆等）。

　　热饮当首推谷物茶类，常用的原料有芋泥、紫薯、青稞、燕麦、糯米、板栗和马蹄等。

　　珍珠又称“粉圆”，是以木薯淀粉、红糖和（或）黑糖为主要原料制成的Q弹粉圆。因其不易消化，胃肠功能弱者慎食。除了经典珍珠，木薯淀粉系列还有很多“姊妹”，它们的共同点是高碳水化合物、低蛋白质。

　　选纯奶不选“奶精”或者椰奶为基底的奶茶，乳糖不耐受者可选择酸奶或者植物奶。就蛋白质含量而言，还是优选动物奶。

　　冷饮小料水果系列优选果肉为主，较果汁更全保留营养素。热饮小料优选五谷杂粮系列，相较于珍珠碳水系列其膳食纤维及其他微量元素更为丰富。

　　甜度可选择无糖或少糖，奶茶小料的本身就添加了许多糖提味，另外加糖也会使奶茶变得更为甜腻。热饮的奶茶也可以比冷饮的奶茶选低一个甜度，因为舌尖在温度低时灵敏度会下降。

　　看吧，区区奶茶小料，能量可达到300倍的差距噢，你的小料“心头好”为你的今日热量加倍了吗？

　　[2]王济,郑燕飞.中医体质营养学[M].北京:中国中医药出版社,2020

　　[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书（第2版）[M].北京:人民卫生出版社,2020

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