当前位置:首页食品资讯中国食品年度盘点（11）2021年食品安全典型案例

　　核心提示：食品安全问题一直是消费者比较关注的问题，也是食品企业不能触碰的底线月以来，小龙坎火锅店、蜜雪冰城、奈雪的茶、华莱士、胖哥俩、麦当劳、星巴克等多家企业频频被曝出食品安全问题，引起消费者对食品安全问题的担忧。食品伙伴网整理了12起食品安全典型案例，一起来看看吧。

　　食品安全问题一直是消费者比较关注的问题，也是食品企业不能触碰的底线月以来，小龙坎火锅店、蜜雪冰城、奈雪的茶、华莱士、胖哥俩、麦当劳星巴克等多家企业频频被曝出食品安全问题，引起消费者对食品安全问题的担忧。食品伙伴网整理了12起食品安全典型案例，一起来看看吧。

　　2021年4月，有媒体报道，山东济南一家小龙坎火锅店，每天售卖几十份的“鲜鸭血”里竟然不含鸭成分。

　　据报道，有记者应聘到小龙坎火锅伟东新都店，对食材“鸭血”展开卧底调查。经过近一个月的追踪调查，记者发现这些“鲜鸭血”均来自一间隐秘的小作坊，粗略估计，在这样一个小作坊里，生产出来的所谓“鲜鸭血”，每天有几百斤，一个月下来将近5000斤。而且，配送范围辐射济南市历下区，市中区，槐荫区，天桥区等几十家川渝类火锅店。

　　在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分，送检的样品里只有鸡源性成分。

　　2021年8月23日，国家市场监督管理总局通报了6家企业的检查情况，其中涉及山东省、四川省市场监管部门查处小龙坎火锅店情况。如下：

　　山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。

　　2021年4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。

　　2021年5月14日中国质量新闻网报道，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

　　蜜雪冰城2021年5月15日通过官方微博发布致歉声明称，此次事件发生后，第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。针对媒体报道中的涉事门店现已责令其停业整顿。

　　2021年8月23日，国家市场监督管理总局通报了6家企业的检查情况，其中涉及河南省市场监管部门查处蜜雪冰城奶茶店情况：2021年5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。2021年5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

　　2021年7月，连锁快餐品牌华莱士被曝后厨工作人员不规范操作问题登上热搜。据悉，有媒体报道，北京的一家华莱士餐厅后厨存在工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等一系列不规范操作问题。

　　2021年7月17日晚，华莱士通过其官方微博发出声明致歉，表示涉事餐厅北京霍营店已停业整顿；对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程；派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位；后续还将持续强化食安稽核巡查制度，对餐厅各项业务流程进行核查，pg电子游戏官网确保为顾客持续提供安全可靠的用餐体验。

　　2021年8月23日，国家市场监督管理总局通报了6家企业的检查情况，其中涉及北京市、上海市市场监管部门查处华莱士快餐店情况，具体为2021年7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。2021年7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

　　2021年7月20日，据中国质量新闻网报道，有消费者反映，书亦烧仙草品牌店内存在卫生问题。对此记者进行了调查，发现“书亦烧仙草”广西南宁青秀万达店存在随意更改物料有效期，员工脚踩操作台、未取得健康证上岗等食品卫生安全乱象。

　　2021年7月22日，针对上述曝光的食品安全问题，南宁市市场监管局联合青秀区市场监管局组织执法人员前往检查。执法人员现场检查发现，“书亦烧仙草”青秀万达店存放的食品原料中，超过标注保质期的共有13种，另有3盒草莓已腐败变质。在拍照取证后，执法人员对这批过期、变质原料现场予以销毁，随行的第三方检测公司也抽检了该店6个批次食品原材料及1个批次半成品。随后，执法人员当场下达《询问通知书》，并按程序责令该店立即停业，拟对其立案查处。

　　除被曝光的“书亦烧仙草”青秀万达店外，南宁市市场监管局还在全市范围突击检查了“书亦烧仙草”其他59家门店，发现有15家门店存在食品安全问题。市场监管部门分别下发了《责令改正通知书》4份，《当场行政处罚决定书》4份、《监督意见书》6份、《询问通知书》1份，拟对2家门进行立案调查。

　　2021年7月24日，有视频曝光一家杨国福麻辣烫门店存在食品安全问题。根据视频显示，门店存在试用人员的健康证要求不严格；仓库内遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍继续使用，蟑螂随处可见；洗碗布被用来洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池；猪肺不清洗直接水煮，煮熟后直接放在地上，甚至有店员用猪肺当“抹布”擦拭盆壁；原料与包装袋一起下锅煮；门店打烊后，开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起等问题。

　　针对此事，2021年7月25日，杨国福麻辣烫在微博上发布致歉声明称，涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申自品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。同时加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控，对不符合经营标准的门店绝不姑息。

　　2021年8月23日，国家市场监督管理总局通报了6家企业的检查情况，其中涉及广东省等11个省（区、市）市场监管部门查处杨国福麻辣烫店情况，如下：

　　2021年7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

　　2021年7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

　　2021年8月初，奈雪的茶因北京两门店被爆食品安全问题而登上微博热搜。

　　2021年8月2日，新华社报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等一系列食品安全问题。

　　针对新华社的卧底曝光，2021年8月3日，奈雪的茶官方微博先后2次做出回应。8月3日早间其回应称，公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。此外，“关于生产时间标签打成前一天”，经调查，的确是门店伙伴的失误打错了时间；“关于使用发黑芒果”，奈雪的茶称，报道视频中未看到相关内容，会进一步进行核实，如果情况属实，将严肃处理。2021年8月3日晚间，奈雪的茶再发布消息称，各地相关监管部门突查奈雪186家门店未发现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题。

　　2021年8月23日，国家市场监督管理总局通报了6家企业的检查情况，其中，涉及北京市市场监管部门、广东省市场监管部门查处奈雪的茶奶茶店情况。2021年8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。2021年8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

　　8月24日凌晨，奈雪的茶在官方微博发文称：接受处罚，诚恳致歉。文章称，对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题，公司立刻展开了自查自纠，并要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。

　　2021年8月中旬，“济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖”等相关发布登微博热搜榜，引发网友热议。

　　据悉，有媒体报道，大润发超市济南省博店店员，每天将不新鲜、味不大的隔夜肉作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。

　　对此，2021年8月16日上午，大润发官方微博进行回应称，针对媒体就大润发济南省博店“肉品销售”的新闻报道，大润发深表歉意并诚恳致歉，最新进展情况如下：大润发济南省博店相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改，目前正积极配合市场监管部门进行检查和调查；大润发对食品安全及操作流程有严格的规范和要求，即日起将在全国门店开展自查自纠工作。

　　2021年8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤；对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中；对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。

　　2021年8月28日，济南市市场监督管理局发布情况通报表示，经调查，该公司销售腐败变质的猪肉及其制品等行为影响极坏，严重危害人民群众生命健康，违反《

　　》第三十四条等规定。在经营活动中存在虚假宣传行为，违反《反不正当竞争法》第八条规定。8月28日，济南市市场监管局依法向济南经十路大润发商业有限公司及相关人员下达行政处罚决定书。对该公司予以警告，没收违法所得17944.18元，没收相关肉品，罚款1371486.8元，罚没款合计1389430.98元，责令改正违法行为。对5名相关经营管理人员罚款合计926552.95元。同时，将经十路大润发商业有限公司食品安全风险等级由A级调整为D级（最高级），纳入重点监管对象，撤销该公司相关荣誉称号，并将该公司列入严重违法失信企业名单，依法依规对其实施失信联合惩戒。

　　2021年8月13日，有媒体曝光火凤祥鲜货火锅存在售卖变质食材、员工操作不规范等问题，随后“明星火锅店火凤祥售卖变质食材”等相关话题登上微博热搜，引发网友关注。

　　2021年8月14日，火凤祥鲜货火锅在官方微博上发布道歉声明称，视频发出后四小时内公司连夜成立督查小组，在全国范围内所有连锁店进行核查，在确定涉事门店后将对涉事门店做出立刻停业整顿、处罚，开除涉事岗位负责人等处理。

　　2021年8月15日，针对媒体报道“火凤祥火锅”某门店的食品安全问题，浙江省市场监管局高度重视，迅速行动，在浙江省部署开展食品安全监督检查。对省内29家“火凤祥火锅店”连锁门店进行全面检查，重点对食品加工操作、食品储存、食品原料进货查验、餐厨废弃物处置、清洗消毒、人员健康管理、煎炸用油管理等进行全面检查，对现场发现的问题责令企业整改，并立即停止经营。

　　对于火凤祥（宁波）品牌管理有限公司负责人，在区级市场监管局现场约谈的基础上，浙江省、宁波市市场监管局又于8月16日下午联合进行了专题行政约谈，要求进一步加强总部对全国门店的食品安全指导管理，严格执行食品安全相关制度，落实食品安全主体责任，同时积极协助属地市场监管部门开展食品安全风险隐患排查，限期整改排查发现问题，及时向属地市场监管部门报送整改情况报告。

　　2021年8月20日，火凤祥鲜货火锅在官网微博上再次发布声明，公布了目前的核查及处理结果。声明称：涉事门店已于2021年8月15日责令关停并全面整改。责令解除与涉事门店店长、厨师长的劳动关系，并将上述人员列入火凤祥不得招录人员名单，所有员工重新培训上岗直到通过考察期，总部将严格审核结果。另外，总部就这次事件已成立食品安全巡查小组，对火凤祥全国172家门店进行自查自纠，预计8月底将完成第一次完整排查。截止2021年8月18日，已有48家门店接受食药监管理部门检查，均未发现食品原辅料问题，且原辅料索证索票台账资料齐全。此外，火凤祥鲜货火锅针对消费者及广大网友关注的“网传火凤祥29家门店被约谈停业整改，是否属实？”、“针对此次食品安全事件涉事门店，火凤祥如何处理？”等四个问题，也进行了说明。

　　2021年8月23日，“胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖”、“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”等相关话题冲上微博热搜。

　　据了解，有媒体卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g

　　2021年8月23日，胖哥俩在官方微博上发布道歉声明。声明称，针对媒体的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店停业整顿，第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，检查结果将及时公布。

　　随后，当日，北京市市场监管部门也针对上述问题采取行动。北京丰台区市场监管局对“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店开展执法检查。对该店予以责令其停业整顿和暂停网络订餐平台经营的处理。北京朝阳市场监管部门约谈负责人，对辖区内“胖哥俩”门店开展专项检查。在朝阳区合生汇“胖哥俩肉蟹煲”，北京朝阳市场监管执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。在对涉事门店开展检查的同时，朝阳市场监管局针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作，重点检查报道中反映的问题及其他食品安全事项，发现问题一律严肃查处。

　　2021年11月17日，北京丰台区市场监督管理局公布民生领域“铁拳”典型案例（第四批）。其中，2021年8月份被曝光的北京胖哥俩餐厅，因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用过期变质食材等行为，被丰台区市场监管局处以没收违法所得和罚款50万元，其食品安全管理人员刘某同时被罚款92805元。

　　2021年11月18日早间，胖哥俩通过其官方微博致歉称，已经对涉事门店进行闭店处理，同时对相关责任人进行重罚。

　　2021年10月份，茶饮品牌茶百道连续被曝出使用过期原料、奶茶中喝出蜘蛛等食品安全问题，引发社会广泛关注，多次冲上微博热搜。

　　2021年9月30日，一位自称“内幕纠察局”的博主发布了一条话题为“茶百道使用过期原材料”的视频，茶百道被曝出过期原材料更换标签继续使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代等问题，引发广大消费者关注，一度登上热搜榜。

　　2021年10月1日凌晨，茶百道官方发布致歉信称，对个别门店出现不符合卫生标准，私自更改操作流程等问题表示歉意。茶百道表示，这些问题都是因为自身管理疏漏造成的，将针对上述问题对所有店铺进行全面排查，严格整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。

　　对此，2021年10月2日至6日，浙江省紧急开展“茶百道”食品安全专项检查，截至2021年10月6日下午6时，发现问题门店36家，检查中发现部分门店存在食品贮存不规范，原料与成品混放，食品处理区垃圾桶未加盖，开封食品原料未标示开封时间或使用期限、未密封贮存等现象，均已全部落实整改。整治期间，市场监管部门约谈了“茶百道”门店的负责人和相关管理人员，要求落实食品安全主体责任，针对问题开展自查自纠。要求全面应用“浙江外卖在线系统”，实现“阳光厨房”全覆盖，并将监控视频在网络订餐平台实时展示，接受社会监督。

　　然而，2021年10月8日晚间，“茶百道回应奶茶中喝出蜘蛛”的话题又一次登上微博热搜。10月6日，一位宁波顾客投诉称，在慈溪一家茶百道门店点外卖饮品后，在分装的奶盖中发现一只蜘蛛。该顾客拍下视频，联系门店索赔1000元未果，随即该视频被媒体曝光。涉事茶百道门店店员回应称，在饮品制作过程中并未发现蜘蛛，该顾客收到饮品数小时后才向商家反映。该店工作人员表示，目前正在与顾客协商赔偿600元。

　　2021年10月9日，茶百道在官方微博针对上述两次食品安全事件分别再次作出回应。

　　针对“使用过期原材料”事件，茶百道回应称，严把食品安全关，有则改正无则加勉。茶百道表示，茶百道一向对原材料使用期有严格规定，公司立即对这一不可容忍的行为展开了全面检查。截止目前，无论是“内幕纠察局”的卧底视频中还是门店检查中均未发现“内幕纠察局”所说的蟑螂；也不存在使用腐烂水果、过期原材料更换标签等问题。但确实有卫生清理不彻底的情况。

　　针对“奶茶喝出蜘蛛”事件，茶百道回应称：蜘蛛来路不明，茶百道难以认领。茶百道表示，针对这一事件，茶百道高度重视，立即调取了门店监控视频，并主动联系市场监管部门进行检查。经查门店10月以来的监控视频，未发现门店出品中存在异物；市场监管局到现场检查后，也未发现视频提及的相关问题。视频中来路不明的蜘蛛显然不是由茶百道生产和派送的，茶百道难以认领。

　　2021年10月20日，麦当劳因使用过期食材登上微博热搜榜。起因是当天下午，微博博主“内幕纠察局”发布视频称，暗访曝光麦当劳食品问题，发现的问题有：计时表盘当摆设；为了防止检查，改标签成了家常便饭；隔夜发黑的生菜继续用；规定时间该丢弃的食材继续用；托盘不洗擦擦直接用；漏了三天的奶浆也会继续使用等。

　　对此，麦当劳中国官方微博在该视频底部进行了留言，称：感谢您的监督，我们正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实。我们已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时我们会增加对餐厅的非通知式检查。

　　值得注意的是，2021年10月23日，又有媒体曝出“麦当劳员工将无人领取冰淇淋倒回机器”。据悉，2021年10月18日，广东东莞顾客发现一麦当劳服务员将做好的没有顾客取走的甜筒冰淇淋，又倒回冰淇淋机。

　　对此，麦当劳回复称，视频中的员工操作不符合麦当劳的规范，对此非常抱歉。了解情况后，该餐厅已于21日暂时停业整顿。2021年10月20日起，全国所有员工将完成食品安全的再次培训和鉴定。同时，麦当劳也要求所有餐厅总经理确保营运标准的落地执行，会增加非通知式检查，避免此类事件再次发生。

　　2021年10月21日，安徽省市场监督管理局发布消息称，安徽省市场监管局迅速组织各地对辖区内麦当劳门店开展突击监督检查，其中，蚌埠市共有6家“麦当劳”门店，已全部排查完成，发现问题1条，已当场整改；芜湖镜湖区4家门店未发现有使用过期食材现象，但有的门店操作间垃圾桶未加盖、糖浆盒未贴标签、手套及油炸护具面罩上有油渍和粉尘。执法人员当场下达责改书，要求立即整改，现已全部整改到位。

　　2021年12月中旬，咖啡连锁品牌星巴克被曝出无锡两家门店存在篡改食材保质期、使用过期食材等问题，随即引发网友广泛关注，相关话题登陆微博热搜榜。

　　据悉，2021年12月13日，据媒体报道，记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，一些门店触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。

　　2021年12月13日晚，星巴克在其官方微博对此事进行回应称，经过调查，已确认2021年12月13日媒体报道的两家无锡门店的伙伴（员工）确实存在营运操作上的违规行为。同时表示，两家涉事门店已闭店进行调查与整改；中国内地所有星巴克门店立即启动食品安全标准执行情况的全面自查等。

　　2021年12月13日，无锡市场监管局通报表示，市、区两级市场监管部门对涉事的星巴克震泽路店、昌兴大厦店进行了重点检查，初步核实相关企业有更改食品原料内控期限标识、使用超过内控期限原料的行为，已责成2家涉事门店停业整改。市场监管部门同步对全市其他82家星巴克门店开展排查，发现从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放零乱、消毒记录不全等15处问题，均已责令整改。市市场监管局对星巴克（中国）华东北区进行了行政约谈，要求公司对存在的食品安全问题进行全面自查、落实整改。

　　此外，苏州、南京、合肥、宁波等多地市场监管部门也开展了“星巴克”门店食品安全突击检查。

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