央广网北京11月5日消息 红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了10月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及中式正餐和小吃快餐品类的二十强品牌。

　　从排名来看，10月份总榜的前十名被火锅、茶饮、中式正餐、鸡排炸鸡、卤味和饭食占据。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，饭食品牌占2席，鸡排炸鸡品牌占1席，卤味品牌占1席，火锅品牌占1席。

　　与9月的榜单对比，有20个品牌名次没变化，30个品牌名次有所上调，44个品牌名次有所下行。与此同时，相比9月榜单，有6个品牌为本月新入围，分别为半天妖烤鱼、徐记海鲜、老娘舅、文和友、望湘园和费大厨。

　　10月，总榜的大部分品牌红餐指数变动不大，只有少部分品牌因为IPO、业绩上涨等因素而关注热度飙升，排名也随之上调，例如煌上煌、巴奴毛肚火锅、绿茶餐厅、瑞幸咖啡、同庆楼、老娘舅、大米先生等。

　　10月是许多公司公布第三季度财务报告的月份，不少餐饮品牌因业绩良好，得到投资人的青睐，深受消费者偏爱，人气因此也上涨不少。

　　奈雪的茶第三季度运营情况及盈利预警公告显示，2021年奈雪的茶门店扩张迅速，全年预计将新开大约350家门店。并且在未来的新增门店中，约70%的门店将被打造为奈雪PRO茶饮店。综合来看，奈雪的茶热度保持高涨，排位保持不变。

　　煌上煌受渠道投入加大、成本上涨等因素影响，2021年前三季度实现营收19.33亿元，同比下降0.05%，收入小幅下滑。但其主营业务均稳步推进，所以综合指数排名上涨两位。

　　近期瑞幸咖啡财报数据比较亮眼，自营门店运营利润率达到了16.3%，实现扭亏为盈，推动了整体营收大幅上涨。2021年上半年瑞幸咖啡营收为31.83亿元（约4.93亿美元），较上年同期的15.45亿元增长106%，净亏损2.114亿元（约合3270万美元），与去年同期的净亏损15.552亿元相比，减亏86.4%。

　　报告显示，截止2021年上半年瑞幸咖啡已有5259家店（4018家为自营店，1241家为加盟店），比去年同期新增258家，平均月交易客户数量为1050万，同比增长35.1%，新品销量也刷新纪录。

　　随着瑞幸咖啡的运营能力越来越强，品牌影响力随之上扬不少，其排名较上个月上升了8位。

　　10月有部分品牌因业绩欠佳、食品安全等负面消息，红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑，例如华莱士、蜜雪冰城、鱼你在一起等餐饮品牌。

　　据了解，蜜雪冰城门店数量已扩张至2万家，年收入突破65亿元，在2021年年初战略融资20亿元，估值已超过200亿元。而且，近期蜜雪冰城投资了广东汇茶，也在麻将胡了最新官方版下载积极备战IPO。

　　但在这个节骨眼上，蜜雪冰城某门店在北京房山开展的餐饮业食品安全大检查中，被发现消毒设施不合格，被处以警告处罚并停止线上经营。这些负面信息影响了蜜雪冰城的人气，导致其排名随之下调1位。

　　在两大分榜中，评选出了各自品类的前二十强。在中式正餐品类二十强中，如西贝莜面村、外婆家、眉州东坡、全聚德等头部品牌赫赫在目。

　　全聚德于10月27日披露2021年三季报，第三季度实现营业收入2.47亿元，同比增加21.64%。为了增加收入点，全聚德集团发布了最新全聚德手工片制烤鸭礼盒，在全聚德天猫、京东旗舰店和拼多多上市，冷链快递到家，能够满足消费者家庭聚餐的便捷需求。总的来看，综合指数也随之上行2个台阶。

　　广州酒家“食品+餐饮”双主业协同发展，2021年前三季报营收迈上新台阶，实现收入利润双增长，实现营业总收入30.16亿元，同比增长17.69%；实现归母净利润4.44亿元，同比增长23.41%。因为广州酒家营收大幅增长，市场占有率逐渐增加，综合排名较上月上涨5位。

　　而新入围的徐记海鲜、费大厨也因其强大的品牌势能超越一众中式正餐品牌，指数和排名均有上浮。

　　在小吃快餐综合品类二十强中，正新鸡排占据榜首，之后的老乡鸡、乡村基、华莱士紧随排列。

　　近期中式快餐热度渐起，老娘舅、老乡鸡均筹备上市计划，剑指A股，期望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展，提高市场占有率和整体竞争实力。

　　老娘舅拟A股IPO，争当“中式连锁快餐第一股”，已于2021年9月和签订了辅导协议，根据信息显示，老娘舅直营店门店数已达到300多家，集中深耕长三角区域市场。

　　据安徽证监局官网披露，老乡鸡计划筹备深交所主板上市，门店已达1000多家，在北京、上海、深圳、杭州等城市均已有部署，预计到2023年将门店扩展至1500家直营店。从2011-2019年，老乡鸡利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

　　餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。

　　在10月的媒体热度榜中，头部品牌势能基础大，综合媒体热度优势凸显，例如海底捞、肯德基、麦当劳、蜜雪冰城、华莱士等。而绿茶餐厅则因为二次递交IPO申请书广受关注。

　　红餐指数是“红餐榜”综合考评餐饮品牌力的核心指标，由餐饮品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指标综合评估而成。

　　人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

　　红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数。

　　红餐品牌研究院对30000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了8月份餐饮品类的品牌力百强榜，以及饭食、烘焙和粉面品类的十五强，还评选出了当月媒体热度最高的餐饮品牌二十强。

　　陶晓东认为，在探索“新淮扬菜”的路上，更是需要用心理解淮扬菜，才能进行革新，做出属于这个时代的淮扬菜。