根据部分自媒体的报道，在长沙的一些黄金商圈内出现了一批 湘西泡菜 店，生意都还不错。这些门店的菜品少则 30 种，多则上百种，店内还会出售湘西特色炸货和主食，人均在 20 元左右。

　　事实上，湘西泡菜并不是什么新事物。作为湘西传统小吃，湘西泡菜凭借酸辣味型，以及低脂的素菜，一度被网友戏称为更适合中国宝宝体质的 湖南沙拉 。

　　红餐大数据显示，目前除长沙外，在北京、上海、广州、深圳等地也已出现了湘西泡菜门店，甚至跑出了一批连锁规模的品牌，有品牌门店已超 220 家。

　　萝卜、辣椒、海带……各式各样的蔬菜放进泡菜水中腌制，在时间的催化下变得色泽亮丽、爽脆可口。

　　在湘西，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。对当地人来说，湘西泡菜不只是佐餐小菜，还是下午茶的 小吃 。

　　当地有句俗语： 一天不吃酸，走路都打捞蹿（走不稳），湘西人对泡菜的独特情怀，孕育出了湘西泡菜店生存发展的土壤。

　　在湖南各地的街头小巷，总会有一两家湘西泡菜店，设计主打一个 简单粗暴 ，店招通常是红底或绿底，统一写上 XX 湘西泡菜 几个大字，十分醒目。

　　早期，这些湘西泡菜店多以单店、夫妻小店为主。但随着门店生意的起色，不可避免有一些单店会慢慢向品牌化、连锁化方向靠拢。比如，2008 年成立的大湘西泡菜，如今已有 10 多家门店。

　　2018 年前后，湘西泡菜曾迎来一波发展高潮。唐满生湘西古法泡菜、湘西里泡菜、大萝家泡菜便利店等品牌也都在这一时期相继成立。

　　连锁品牌的出现推动着湘西泡菜加速 出湘 。近两年，全国各地的湘西泡菜店越开越多。

　　大众点评显示，目前北上广深四大一线城市都有湘西泡菜店的身影。其中，广州、深圳的湘西泡菜店相对更多，甚至有一些新起的品牌会选择先从广深两地做起，比如深圳的萝卜向南 · 湘西泡菜 · 腊味炒饭，目前已开出 4 家门店。

　　如今，个别湘西泡菜品牌也跑出了一定规模。比如湘西姑娘泡菜，红餐大数据显示，截至目前，湘西姑娘泡菜已经开出 220+ 家门店，入驻了上海、广州、深圳、长沙等多个城市。

　　此外，还有大萝家泡菜便利店，有 100 多家门店。张氏秘制泡菜的门店数则有近 50 家。

　　虽然各个湘西泡菜品牌的店面规模相差较大，但他们在打法方面，还是会有一些共性。

　　以长沙为例，人流量比较高的万家丽广场和国金中心等黄金商圈都有湘西泡菜店，像万家丽广场内就有萝大发泡菜小吃店、萝鸡思味秘制泡菜、湘西泡菜屋等。深圳的皇庭广场、龙华壹方天地等商场内，同样也有打着湘西泡菜招牌的门店。

　　如今，湘西姑娘泡菜、大萝家泡菜便利店均有将门店开进商场。长沙的萝鸡思味湘西泡菜、深圳的萝卜向南等新锐品牌，门店的选址也多以商场为主。

　　其次，与凉拌菜、麻辣拌等品类类似，湘西泡菜也多是自选模式。大冰柜里陈列的各种泡菜一字排开，顾客自行挑选后称重，按斤售卖。如果想要当主食吃，还可以在泡菜中加入凉皮、凉面、米豆腐等。而它的做法也很简单，就是将顾客选好的各类泡菜放到一起，加入辣椒油、花生米等凉拌而成，酸辣开胃。

　　泡菜的食材种类十分丰富，少则 30 多种，多则上百种。其中，各式各样的泡萝卜自然是少不了的，包括但不限于樱桃萝卜、黄萝卜、红萝卜、白萝卜等。还有藠头、蕨菜、黄瓜、海带、贡菜、豆干、面筋、豆皮等各式菜品。总之，麻辣烫、凉拌菜里常见的素菜这里都有。

　　比如广州的一家湘西姑娘泡菜店内，就有近 60 种泡菜，其中有 5 种不同的萝卜，招牌酸甜萝卜、樱桃脆萝卜、湘西酸辣萝卜……

　　为了丰富产品品类，这些湘西泡菜店普遍会提供 泡菜 + 炸货 + 小食 的产品组合。特色炸货包括湘西的炸血粑、炸蕨粑、炸莲藕等；小食则主要是臭豆腐、魔芋干、香辣鱼尾、狼牙土豆、泡椒凤爪等。

　　定价方面，目前这批开在商场的湘西泡菜店的人均消费大都在 20 元以上。比如，湘西姑娘泡菜、湘西里泡菜、萝鸡思味等品牌门店的泡菜售价为 25 元一斤。大萝家便利店则是 29 元一斤。不过，这些门店大都会推出团购活动，以 主食 + 泡菜 的套餐进行售卖，售价仅在 20 元左右。

　　值得一提的是，伴随湘西泡菜热度的提升，不少湘西泡菜品牌还将业务延伸到了线上。红餐网注意到，目前已有不少商家在线上平台售卖起了湘西泡菜，出售酸萝卜等常规产品。

　　总的来看，鲜明特色和独特口味是湘西泡菜能吸引消费者的关键。截至目前，小红书上湘西泡菜相关笔记已有超 1 万篇，抖音相关线 多万。

　　不过，于餐饮业内人而言，会关注到湘西泡菜，很大一部分原因还在于湘西泡菜门店的轻量化。

　　红餐网注意到，尽管 SKU 比较多，但这些湘西泡菜店的店铺面积普遍都不大，基本都是 15～30 平方米左右的档口店，仅需配备 2～5 个店员。

　　品牌官方对外公开显示，湘西姑娘泡菜门店面积大多在 15～30 平米之间，最小的门店仅有 5 平米。大萝家泡菜便利店的面积则在 10～60 平米之间。

　　另外，这些湘西泡菜店大多不提供堂食，以外卖外带为主。部分可堂食的门店，提供的座位也很少，可堂食用餐人数一般不超过 10 人。

　　门店小、不提供堂食，门店的经营成本低。在不少业内人士看来，这是湘西泡菜品牌能够加快开店，甚至闯入一线城市的重要原因。

　　红餐网注意到，目前湘西泡菜已经成功引起了不少创业者的关注。各大社交平台上，# 湘西泡菜加盟 # 湘西泡菜教学 # 湘西泡菜摆摊等话题关注度和讨论度都颇高。

　　小红书、抖音等平台上，3 天学习开一家湘西泡菜店 花 3 万在市中心开一家泡菜店 20+ 女生辞职开泡菜店 ……创业故事越来越多。

　　比如，网友 小莫 分享，自己花 5000 元学了一周，就在益阳开了一家湘西泡菜店。

　　去年底在张家界开了一家湘西泡菜店的小罗告诉红餐网，湘西泡菜的制作非常简单，泡菜水也没什么技术含量，无非就是水、醋、海盐、白糖、泡椒、辣椒等混合调制而成。

　　pg电子平台

　　制作和出餐方式都很简单，没什么技术门槛，让越来越多创业者加速闯入湘西泡菜这个赛道。

　　比如消费端的一些质疑。红餐网观察到，湘西姑娘泡菜、大萝家便利店等规模领先的品牌，都强调自己的泡菜低脂、低卡。很多湘西泡菜店也大肆宣传，湘西泡菜是 湖南沙拉 ，是更适合中国人的减脂餐。

　　这个是真的长称，我吃汉堡比萨第 2 天还会掉秤，每次吃半斤泡菜第 2 天都会更重。

　　这根本瘦不了，我买了十块钱，就吃了三分之一，也没配米饭，第二天胖了一斤。

　　95 后健身达人小七（化名）表示，湘西泡菜的蔬菜本身热量不高，高的是调味料。泡菜泡的时候加了糖、盐，拌的时候加入了辣椒油、香油等，一般比较重口，钠含量高。 可以吃，就是比较高盐，而且没有蛋白质，不能经常吃。

　　另外，还有不少消费者反馈，湘西泡菜的性价比并不高。 没人觉得湘西泡菜的价格很不合理吗？19.8 元一斤，先拌好再称重，花了 30 多还没吃饱。20 多一份纯素菜，如果不配上一份凉皮、凉面等主食，难吃饱 ……

　　消费者可以被产品的特色而吸引，进而产生消费，但若产品被打上不健康的标签，且产品又不具备较强竞争力，必然会影响到复购率。

　　泡菜非刚需消费，和炸鸡、炸串等其它小吃相比，其消费场景更窄，毕竟将泡菜当下午茶，逛街时会买一份边走边吃的顾客并不多。即便加上炸货和小食，这一整套组合产品，对大部分消费者而言，还是会仅作为佐餐消费。

　　消费场景单一，必然会影响到门店的经营。目前，有些门店和品牌也已经意识到这一问题，不断丰富门店的产品，加入多样的主食或其他小吃，试图拓宽消费时段和场景。

　　像湘西里泡菜推出了腊肉炒饭。萝卜向南加入了湘西特色腊味炒饭系列产品，门店还改成快餐店形式，而非小吃店。还有些店已经将泡菜和湖南粉面进行了结合，把湘西泡菜更多用来做引流。

　　更重要的是，湘西泡菜往全国发展还面临一个消费者认知不足的问题。毕竟提到泡菜，很多消费者第一时间想到的仍是四川泡菜和韩国泡菜。